Storia Le origini dello Stelvio DOP risalgono al XIII secolo, come testimoniano numerosi documenti storici. È infatti provato che già all’epoca questo formaggio era pienamente radicato nei consumi alimentari delle popolazioni locali. I libri fondiari testimoniano inoltre che il formaggio veniva utilizzato come mezzo di scambio per il pagamento dei tributi ai proprietari terrieri, confermando […]
Archives for gennaio 2014
Quartirolo Lombardo DOP
Storia La storia del Quartirolo Lombardo ha inizio nell’ Alto Medioevo, nei territori lontani dal susseguirsi di invasioni barbariche e da crisi di potere, nei quali i mandriani sono fedeli allo scandire dei ribni di madre natura e pazienti attendono il passaggio delle stagioni. Siamo nel X secolo: il bestiame, dopo la permanenza estiva presso […]
Provolone Valpadana DOP
Storia Il Provolone nasce durante la seconda metà del secolo XIX dal felice connubio tra la cultura casearia delle “paste filate”, proveniente dal meridione d’Italia, e la vocazione lattiero-casearia della Valle Padana. Nel 1861 l’unificazione d’Italia rende possibile il superamento delle barriere tra le diverse aree della penisola e quindi l’insediamento nella Valle Padana di […]
Piave DOP
Caratteristiche Il formaggio Piave viene prodotto in provincia di Belluno, nella parte più settentrionale del Veneto; esso prende il nome dal leggendario fiume il cui corso tortuoso arriva in fondovalle attraversando la provincia di Belluno in tutta la sua lunghezza e la cui sorgente si trova sul monte Peralba tra i comuni di Santo Stefano […]
Pecorino Toscano DOP
Storia Se la pastorizia ha origini remote in Toscana, lo stesso si può dire del formaggio prodotto con il latte di pecora. Gli Etruschi per esempio, usavano cagli vegetali e producevano forme di grandi dimensioni che potevano sfamare una famiglia per un lungo periodo. Oggi il Pecorino Toscano DOP racchiude tutto il sapore di millenni […]
Pecorino Romano DOP
Storia La storia del Pecorino Romano ha origini millenarie. Già nel 48 A.C Virgilio descrivendone le proprietà nutritive racconta che il consumo giornaliero imposto ad ogni soldato romano era di 27 grammi al giorno. La razione integrava il pasto base, la zuppa di farro, fornendo loro la giusta dose di energia per affrontare le battaglie […]
Casciotta d’Urbino DOP
Storia Tra i documenti storici che testimoniano l’antica produzione della Casciotta d’Urbino, troviamo un carteggio tra Michelangelo Buonarroti e l’amico fedele Francesco Amatori di Casteldurante (attuale Urbania) dove si citano le casciotte prodotte per la mensa dell’illustre artista. Infatti, a Urbino, da sempre si trovano le “Casciotte”, piccole forme di formaggio da consumare fresco, dopo […]
Asiago DOP
Storia Nell’Altopiano di Asiago, dal quale prende il nome questo formaggio, si è prodotto fin dall’anno 1000 un formaggio saporito. Inizialmente si utilizzava il latte di pecora, ma dal XIV secolo, con il graduale incremento dell’allevamento bovino sull’altopiano, il latte vaccino diventò la materia prima utilizzata. La tecnica di produzione del formaggio si sviluppò e, […]