Caratteristiche Il Valtellina Casera è un formaggio ottenuto dal latte prodotto nelle latterie della provincia di Sondrio ed è lavorato nei caseifici situati nel territorio circostante. Questo formaggio è stagionato nelle tradizionali ‘casere’ (rifugi di montagna) o in altre strutture adeguate. Le sue origini risalgono al XVI secolo, quando vari allevatori unirono la loro produzione […]
Archives for gennaio 2014
Taleggio DOP
Storia Il Taleggio è un formaggio di origini antichissime, documenti risalenti al 1200 fanno riferimento ai commerci e agli scambi di cui era oggetto, insieme ad altri formaggi. La zona d’origine è nata dalla Val Taleggio e dalla Valsassina. I valligiani avendo l’esigenza di conservare il latte eccedente il consumo diretto, iniziarono a produrre del […]
Pecorino Sardo DOP
Storia Le prime precise notizie storiche sulla tecnologia casearia in Sardegna risalgono alla fine del ‘700. I formaggi allora prodotti, ottenuti da latte crudo o da latte riscaldato con “pietre arroventate immersevi a tale scopo” erano denominati Bianchi, Rossi fini, Affumicati e tra questi il Rosso fino e l’Affumicato vengono considerati dagli storici i progenitori […]
Parmigiano Reggiano DOP
Storia Il Parmigiano Reggiano è uno dei formaggi più antichi e ricchi conosciuti al mondo. Viene ancora prodotto come nove secoli fa: stessi ingredienti, stessa tecnica di lavorazione e stessa cura artigianale. È un formaggio completamente naturale, conosciuto in tutto il mondo come il “Re dei Formaggi” per via delle sue speciali caratteristiche produttive, nutrizionali […]
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Storia La Mozzarella di Bufala Campana è un formaggio fresco a pasta filata, che deve la maggior parte delle sue caratteristiche uniche al latte fresco di bufala prodotto nella zona tradizionale di origine. L’introduzione delle bufale nell’Italia meridionale avvenne intorno all’anno 1000, quando i re normanni crearono degli allevamenti di bufale in Campania portando gli […]
Montasio DOP
Storia Il Montasio è un formaggio tipico che è ufficialmente tutelato dal 1955. Ha ottenuto la Denominazione di Origine nel 1986 e nel giugno 1996 la speciale certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta) dall’Unione Europea. Questo formaggio prende il nome dal massiccio del Montasio in Friuli. È stato prodotto nei pascoli estivi del massiccio fin […]
Grana Padano DOP
Storia Circa 1000 anni fa, i monaci cistercensi della fertile Valle Padana, nel Nord Italia, svilupparono una ricetta originale per utilizzare il latte in eccesso prodotto nella zona. Si ritiene che questo formaggio sia stato fatto per la prima volta nell’Abbazia di Chiaravalle nel 1135. Per via della sua struttura granulosa, così diversa da tutti […]
Gorgonzola DOP
Storia Questo formaggio prende il nome dal paese di Gorgonzola, alle porte di Milano. La leggenda vuole che sia stato prodotto per la prima volta nell’879 d.C. Alcune indicazioni possono ricondurre persino ad una data anteriore per quanto riguarda la produzione dello “stracchino di Gorgonzola”. La parola “stracchino” deriva dall’aggettivo “stracco”, che in italiano significa […]
Fontina DOP
Storia Negli antichi documenti che riguardano la Valle d’Aosta, il nome Fontina compare spesso. A metà del XIII secolo, si cita la famiglia “de Funtina”, che un secolo dopo diventa “de Fontines”. Vi è una ricca documentazione sull’uso del nome Fontina per indicare nomi di luoghi: prati, terreni, villaggi, ecc. Sfogliando attentamente gli archivi, si […]
Caciocavallo Silano DOP
Storia Il formaggio Caciocavallo Silano è senza dubbio uno dei più antichi e tipici formaggi a pasta filata del Sud Italia. Nel 500 a.C., Ippocrate citò questo prodotto per evidenziare l’abilità dei Greci nella preparazione del formaggio. L’area di produzione del Caciocavallo Silano, caratterizzata da una configurazione a macchia di leopardo, è situata principalmente lungo […]
Bitto DOP
Caratteristiche Il Bitto è prodotto esclusivamente con il latte proveniente dagli alpeggi della provincia di Sondrio e di alcuni comuni limitrofi nell’Alta Valle Brembana e in provincia di Lecco. La tecnica di lavorazione e il nome Bitto, ‘Bitu’, che significa perenne, derivano dai Celti. Questo formaggio è prodotto nel periodo in cui le mucche vengono […]
Le eccellenze casearie italiane
I formaggi D.O.P e I.G.P rappresentano il meglio della qualità certificata e protetta dall’UE. Essi si contraddistinguono in quanto sono originari di una specifica zona geografica, presentano caratteristiche dovute essenzialmente o esclusivamente ad un particolare ambiente geografico, inclusi i fattori naturali e umani, e vengono prodotti e trasformati esclusivamente in un delimitato territorio. Scopri tutti […]